Black Butter being stirred by a wooden 'rabot' or paddle
La séthée d'nièr beurre (the black butter evening) is an old Jersey couôteunme (custom)
La Mare Wine Estates' Black Butter
Volunteers help peel the apples
The mixture is continuously stirred with a wooden ‘rabot’ or paddle.
Black Butter
Die sogenannte „schwarze Butter“ ist eine sehr alte, traditionelle Farmhausdelikatesse aus Jersey.
Das Produkt ist nicht nur in gastronomischer Hinsicht bedeutsam, sondern gilt auch als fester Bestandteil der traditionellen ländlichen Kultur der Insel.
Zwischen 1600 und 1700 bestanden zwanzig Prozent der landwirtschaftlich genutzten Fläche Jerseys aus Obstgärten. Die Bauern stellten Cider (Apfelwein) her, um ihre Arbeiter zum Teil damit zu entlohnen. Dank dieses Apfelreichtums entstand eine große Tradition – die Herstellung von „schwarzer Butter“, nièr beurre.
Der aus Cider-Äpfeln hergestellte Wein wird zunächst stundenlang über einem offenen Feuer gekocht – bis zu zwei Tage! Wenn er um die Hälfte eingekocht ist, kommen Äpfel, Zucker, Zitrone, Lakritz und Gewürze hinzu. Die Mischung wird ständig mit einem flachen Holzlöffel oder rabot gerührt. Nach der Winterernte kommt die ganze Gemeinde zur Herstellung der Spezialität zusammen, man singt, tanzt, erzählt Geschichten und plaudert oft bis in die frühen Morgenstunden. Sowohl der National Trust for Jersey als auch Jersey Heritage veranstalten jedes Jahr Events rund um die Zubereitung der „Black Butter“.