Die Jersey-Kuh in ihrer heutigen, reinrassigen Form bereichert die Landschaft der Insel schon seit über 200 Jahren – damals wurde die Einfuhr von lebenden Tieren und Sperma verboten, was die Reinheit dieser Rinderrasse in ihrer Inselheimat gewährleistet hat.
Die Jersey ist zwar eine kleinere Rasse, aber eine der produktivsten Milchkühe überhaupt, die sich fantastisch an alle möglichen Bedingungen anpassen kann. Diese Eigenschaft hat dazu geführt, dass lebende Tiere in die ganze Welt exportiert werden. Der Stammbaum der Jersey-Kuh lässt sich bis auf das 1863 von der Royal Jersey Agricultural & Horticultural Society eingeführte Herdenbuch (Jersey Herd Book) zurückverfolgen. Heute gibt es auf der Insel ca. 30 Herden mit insgesamt rund 3.000 Zuchtkühen.
Früher gab es viele private Molkereibetriebe auf der Insel, doch seit 1954 wird die Milch gesammelt und von Jersey Dairy verarbeitet, einer gesetzlich begründeten Erzeugerkooperative. Damals wurde in Five Oaks eine der zu dieser Zeit modernsten britischen Molkereien eingerichtet und 1981 gründete der Verwaltungsrat eine Handelsgesellschaft für die Vermarktung der Milchprodukte unter der Marke Jersey Dairy.
Dieser Molkereibetrieb arbeitete als erster auf den britischen Inseln komplett nach der renommierten internationalen Norm ISO 9001 – vom Erzeuger bis zum Kunden. Vor Kurzem erhielt das Labor eine Auszeichnung des United Kingdom Accreditation Service (UKAS) und damit eine internationale Anerkennung für seinen hohen Standard. Heute produziert die Molkerei unter Einhaltung internationaler Normen ein breites Spektrum erstklassiger Milchprodukte.
Milch aus Jersey besitzt einen natürlich hohen Butterfettgehalt, wird aber als frische Vollmilch (5,5 Prozent Sahnegehalt), Halbfettmilch (2,5 Prozent Sahnegehalt) und fettarme Milch (1,1 Prozent Sahnegehalt) angeboten. Auch eine ultrahocherhitzte Magermilch ist erhältlich. Außerdem gibt es traditionelle, streichzarte Butter, Sahne und Natur- oder Biojoghurt. Seit Neuestem bekommt man auch biologisch erzeugte Milch, Sahneeis, Crême fraiche und Clotted Cream.
Seit 2002 kann man auf Jersey kühle, erfrischende Biomilch von der Insel genießen. Die Nachfrage der Verbraucher, der Wunsch nach einer Rückkehr zu natürlicheren Formen der Landwirtschaft und die Unterstützung der Regierung (der „States of Jersey“) sowie der Jersey Dairy haben einige Milchfarmer dazu gebracht, den Schritt zur biologischen Landwirtschaft zu wagen. Die Molkerei verarbeitet und verpackt drei Bioprodukte: Vollmilch, Halbfettmilch und Crème fraiche.
Im Juli 2008 beendete die Regierung mit einer historischen Entscheidung das 200 Jahre alte Einfuhrverbot und erlaubte erstmalig wieder den Import von Rindersperma aller Rassen – obwohl nur Rinder in das Jersey Herd Book eingetragen werden, die aus genetisch reinem Samen gezüchtet wurden.