Black Butter being stirred by a wooden 'rabot' or paddle
La séthée d'nièr beurre (the black butter evening) is an old Jersey couôteunme (custom)
La Mare Wine Estates' Black Butter
Volunteers help peel the apples
The mixture is continuously stirred with a wooden ‘rabot’ or paddle.
Black Butter
Le « beurre noir » est une friandise typique de Jersey, aux origines très anciennes, fabriquée traditionnellement dans les fermes.
Il s'agit là d'un produit très important, non seulement en termes gastronomiques, mais aussi en tant qu'élément de la culture rurale traditionnelle de l'île.
Entre 1600 et 1700, les vergers recouvraient 20 % des terres arables de Jersey. Les fermiers produisaient du cidre qu'ils donnaient à leurs employés en paiement partiel de leur salaire. Cette prolifération des pommes a donné naissance à une formidable tradition qu'est la production du Black Butter, appelé aussi « le nièr beurre ».
Fait à partir de pommes à cidre, le cidre nouveau est bouilli sur un feu pendant de nombreuses heures, parfois jusqu'à deux jours durant ! Lorsque le cidre a « réduit » de moitié, on y ajoute des pommes, du sucre, du citron, du réglisse et des épices. Le mélange est remué sans interruption au moyen d'un « rabot » (pagaie) en bois. La production du beurre noir est une occasion communautaire très appréciée, qui suit chaque année la récolte hivernale et se fête par des chants et danses traditionnels, des récits de contes et les conversations se prolongent jusqu'aux petites heures de la nuit. Les organismes de protection du patrimoine, The National Trust for Jersey et Jersey Heritage, organisent tous deux des événements annuels axés autour de la fabrication du beurre noir.