Jersey offre également des produits plus simples, tels que de la plie, de la perche et du maquereau de Jersey. Et avec un peu de chance, vous pourriez même tomber sur notre spécialité locale : l'ormeau sauvage.
Pétoncles
Les pétoncles ramassés à la main forment à eux seuls une saveur gastronomique distinctive de l'île. La baie de Bouley est un très bon endroit pour les plongeurs amateurs, mais pour ceux qui préfèrent rester sur la terre ferme, d'énormes bennes de pétoncles sont débarquées tous les jours sur les cales de granit. Des fourgonnettes de fruits de mer et de pétoncles sillonnent également les quatre coins de l'île.
Huîtres
Les eaux autour de Jersey sont réchauffées par le Gulf Stream, d'où la grande variété de fruits de mer et de poissons qu'on y trouve, et notamment du crabe, de la sole, de la plie et du homard. Jersey abrite aussi un parc ostréicole de 25 ha, dénommé Royal Bay Oysters, dans la baie royale de Grouville. Chaque année, près de 200 tonnes d'huîtres y sont produites, 90 % d'entre elles étant exportées vers la France. La société produit aussi maintenant plus de 12 millions d'huîtres jeunes partiellement développées qu'elle vend à des conchyliculteurs britanniques et français pour qu'ils les élèvent en fonction de la taille du marché. Pour en savoir plus, consultez le site web de Jersey Oyster Company, www.jerseyoyster.com.
Crabes
Le crabe brun appelé chancre (illustré ci-dessus) est la variété de crabe que vous retrouverez vraisemblablement dans votre sandwich au crabe frais ou sur les plateaux de fruits de mer vendus en restaurant, mais c'est la chair douce et distinctive de l'araignée, rare ailleurs qu'en France, que les îliens apprécient plus particulièrement. À Jersey, un long repas passé à décortiquer un crabe est un plaisir en soi.
Le marché de Beresford, à Saint-Hélier, qui est un marché au poisson depuis 1841, est l'endroit idéal où acheter des araignées de mer, qui sont les meilleures au printemps et à l'automne. Pour déguster des fruits de mer venus tout droit de la mer, arrêtez-vous à Faulkner Fisheries, à la pointe nord de la baie de Saint-Ouen.
Moules
La grande majorité des moules en vente dans les restaurants de Jersey proviennent du parc de la Jersey Oyster Company dans la baie royale de Grouville. Une partie de ces moules sont cultivées à partir de semences posées sur des poteaux en bois, méthode traditionnelle très répandue en Bretagne et en Normandie. On les appelle moules de bouchot et elles sont en vente tous les ans à partir du milieu de l'été. D'une saveur particulièrement douce et succulente, elles sont très prisées au cours de leur courte saison. Elles sont dépourvues de grains de sable car elles n'entrent jamais en contact avec les fonds marins. Entre juin et septembre, des semences de moules sont importées d'Irlande, qui sont déposées sur des cordages. On entoure ces cordages en spirale autour des poteaux de moules de bouchot. Les moules continuent de grandir pendant l'hiver et le printemps suivant. Les moules sont ramassées en juillet et en août, à l'aide de véhicules amphibies, mi-tracteur mi-bateau. La pince sur la grue ramasse les moules en les décrochant du poteau. Elles sont ensuite lavées et triées avant d'être vendues localement.
Ormeau sauvage
L'ormeau sauvage, qu'on appelle aussi « oreille-de-mer », est un rare gastéropode des mers et les Îles Anglo-normandes marquent la limite nord de son habitat. Dans un effort visant à préserver les stocks, le ramassage de l'ormeau est soumis à une réglementation très stricte.
L'ormeau est si rare que vous n'en trouverez sans doute pas au menu des restaurants à Jersey. Les pêcheurs locaux doivent avoir beaucoup de chance pour trouver des ormeaux, et si c'est le cas, ils les gardent généralement pour les savourer dans un festin familial qu'ils partagent rarement.