Cela fait plus de 200 ans maintenant que la vache de Jersey, dans son actuelle forme de race pure, fait partie intégrante du paysage de l'île, suite à l'interdiction d'importation d'animaux vivants et de sperme qui a assuré la pureté de la race dans son île natale.
Bien qu'il s'agisse d'une race d'échelle petite, la Jersey est l'une des vaches laitières les plus productives et présente une étonnante capacité à s'adapter à des conditions les plus différentes, caractéristique qui en motivé son exportation vers des pays du monde entier. Les vaches de Jersey peuvent retracer leur origine généalogique dans le Jersey Herd Book fondé en 1863 par la Royal Jersey Agricultural & Horticultural Society. Il existe actuellement une trentaine de troupeaux dans l'île, comptant quelque 3000 vaches reproductrices.
À une époque, il existait de nombreuses laiteries privées sur l'île, mais depuis 1954, Jersey Dairy, une coopérative de producteurs établie par la loi, se charge de la collecte et de la transformation du lait. Une seule laiterie, l'une des plus modernes de Grande-Bretagne à l'époque, a été créée à Five Oaks et, en 1981, le Conseil a créé le poste de responsable commercial pour commercialiser ses produits laitiers sous le label Jersey Dairy.
Cette laiterie a été la première des îles britanniques a recevoir la prestigieuse norme internationale ISO 9001 pour tous les aspects de son fonctionnement, du producteur au client, et récemment, le laboratoire de la laiterie a obtenu l'agrément UKAS (United Kingdom Accreditation Service), lui offrant la reconnaissance internationale de ses normes. Aujourd'hui, la laiterie produit une large gamme de laits d'une qualité exceptionnellement élevée et conforme aux normes internationales.
Le lait de Jersey présente une teneur naturellement élevée en matière grasse butyrique, et il est désormais vendu en lait entier frais (teneur en crème de 5,5 %), semi-écrémé (teneur en crème de 2,5 %) et écrémé (teneur en crème de 1,1 %). Du lait UHT sans gras est également disponible. Les produits laitiers regroupent les beurres traditionnels et faciles à tartiner, les crèmes et les yaourts naturels et bio. De nouveaux produits ont récemment été introduits, notamment du lait biologique, de la crème glacée, de la crème fraîche et de la crème caillée.
Depuis 2002, les habitants de Jersey peuvent s'offrir un verre frais et rafraîchissant de lait biologique de Jersey. La demande des consommateurs, le désir de revenir à des méthodes d'agriculture plus naturelles et le soutien des États de Jersey et de Jersey Dairy sont autant de facteurs à avoir encouragé un certain nombre de producteurs laitiers à faire le pas pour se convertir à l'agriculture biologique. La laiterie transforme et emballe trois produits laitiers biologiques : du lait biologique entier, du lait biologique demi-écrémé et de la crème fraîche biologique.
En juillet 2008, les États de Jersey ont pris la décision historique de mettre fin à l'interdiction vieille de 200 ans sur les importations en autorisant l'importation de sperme de n'importe quelle race de bovins, bien que seuls les descendants de sperme génétiquement pur pourront figurer dans le Jersey Herd Book.