L’huître de Jersey, une perle en soi!

vj-share-icon

Jersey a les troisièmes marées les plus amples au monde, par conséquence, l’île a la chance de profiter d’un environnement idéal pour cultiver les huîtres. Grâce au flux journaliers d’une eau de mer parmi les plus propres d’Europe, la Baie de Grouville est le site parfait pour abriter les fermes ostréicoles de Jersey. Réjouissez-vous, amateurs d’huîtres, les endroits ne manquent pas pour découvrir ou redécouvrir le goût unique des Jersey Oysters tout autour de l’île!

Qu’ont-elles de si spéciales, ces huîtres jersiaises?

Les huîtres prennent leur saveur de l’environnement dans lequel elles sont élevées. Jersey a les troisièmes marées les plus amples au monde, les huîtres affinées dans l’île profitent donc directement d’un effet de filtrage naturel quotidien grâce au flux et reflux des eaux cristallines de la baie, et bénéficient de la forte abondance de nutriments qui s’y trouvent. Grâce à ces conditions parfaites, les Jersey Oysters ont un goût unique délicat, frais et iodé.

Quelles sortes d’huîtres élève-t-on à Jersey?

Le plus souvent, quand on mange des huîtres, il s’agit d’huîtres ‘japonaises’, ou creuses. Jersey a la chance d’élever aussi bien des creuses plus grosses, plus rugueuses et plus lourdes qui sont disponibles toute l’année, mais aussi une espèce autochtone rare, plus petite, légère et lisses qui ne sont de saison que de septembre à avril. Le pic de dégustation pour ces petites huîtres est au mois de novembre. Venez les goûter!

Dégustation décontractée au Crab Shack Gorey

Situé sur les hauteurs de Gorey, ce restaurant sert des huîtres jersiaises venant de la Baie de Grouville sur un lit de glace pilée avec une vue imprenable sur le majestueux château de Mont Orgueil. Le Crab Shack offre une atmosphère détendue et décontractée, parfait pour ceux qui aiment leurs fruits de mer avec vue sur la mer!

LE CRAB SHACK

Dégustez les recettes d’huîtres qui font la renommée de Sumas Gorey

Faites connaissance avec Paul, restaurateur et propriétaire de Sumas Gorey, et découvrez pourquoi il pense que Jersey est une destination unique pour les amateurs de fruits de mer, et pourquoi ces délices ont encore meilleur goût avec vue sur la mer dans laquelle ils ont été pêchés. Juste en face des côtes normandes, vous pourrez voir, de votre table, la mer s’engouffrer dans les rochers et déguster des huîtres servies nature ou pochées.

FAITES CONNAISSANCE AVEC PAUL

Saveurs rustiques aux Faulkner Fisheries St Ouen

Un bunker de la Seconde Guerre Mondiale converti en vivier situé sur la côte ouest de l’île offre des vues magnifiques sur la Baie de St Ouen. On peut y manger des huîtres, tout simplement avec un zest de citron ou une goutte ou deux de Tobasco si vous les aimez un peu épicées.   

Faulkners Fisheries

The Oyster Trail

Pour ceux qui souhaiteraient en savoir plus sur la Jersey Oyster et voir le parc d’affinage de plus près, ‘Jersey Walk Adventures’ propose régulièrement des tours guidés? Un guide local expérimenté vous guidera le long de la Royal Bay de Grouville qui abrite le plus grand parc ostréicole des îles britanniques.

Jersey Walk Adventures

La Jersey Oyster Company

Troisième génération d’éleveur ostréicole, Chris Le Masurier est à la tête de cette impressionnante exploitation. Elle se situe dans la Baie de Grouville et affine et exporte chaque année 700 tonnes d’huître de Jersey. On peut voir régulièrement Chris et son équipe travailler autour des tables d’élevage, sur la plage, pour maintenir les 35 hectares de sa ferme où s’affinent les Jersey Oysters et des moules locales. C’est vraiment un endroit fascinant!  

 

LA JERSEY OYSTER COMPANY

Sortez de votre coquille

Gardez le contact et nous vous enverrons une généreuse portion d’expériences gastronomes jersiaises. À déguster sans modération avec du sable entre les orteils.